El 16 de julio, Santiago de Chile reunió a algunos de los principales profesionales de la heladería artesanal de la región para una nueva edición de la Copa Latinoamericana Latam Bajo Cero. Participaron representantes de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Honduras, México, Perú y también Uruguay. El primer lugar terminó en manos del ecuatoriano Marco Andrade, fundador de la heladería Pop2Go, gracias a una creación denominada “Del territorio al gelato”.

Un detalle especialmente importante

El helado ganador era completamente vegano. Andrade construyó su propuesta alrededor del coco ecuatoriano, acompañado por anacardo y vainilla. En lugar de utilizar lácteos, el equipo descubrió durante el desarrollo de la receta que el propio coco podía proporcionar buena parte de los elementos necesarios para conseguir la estructura y cremosidad que buscaban. El coco fue utilizado de distintas maneras, agua, leche, aceite y crema, mientras que algunas preparaciones se sometieron a técnicas de cocción al vacío para concentrar naturalmente aromas y sabores.

El anacardo completó la base y la vainilla ayudó a potenciar el perfil aromático. El resultado fue un gelato sin ingredientes lácteos plant based, inspirado además en productos vinculados al territorio de Manabí, en la costa de Ecuador.

No se trató de una competencia exclusiva de productos vegetales ni de un premio otorgado al “mejor helado vegano”. La creación de Andrade participó en una competencia general de heladería artesanal y fue la propuesta que consiguió el primer lugar. El jurado evaluó aspectos que fueron más allá de los ingredientes como la técnica, creatividad, innovación, identidad territorial, equilibrio sensorial y viabilidad comercial formaron parte de los criterios considerados durante la competencia.

La filosofía detrás de la creación también fue parte importante de la presentación.
Andrade denominó el concepto “Del territorio al gelato”, con la idea de investigar los ingredientes locales y convertirlos en productos de alta heladería capaces de representar gastronómicamente a Ecuador.